Для теста:
200 г шоколадного печенья(если нет шоколадного . можно молочное и добавить 2 ст. л. какао)
100 г грецких орехов
100 г мягкого сливочного масла
Для начинки:
250 г горького шоколада 70%
3 белка
3 желтка
1 стакан сахара
1 ч.л ванильной эссенции (или ванилин)
500 г маскарпоне
200 г сметаны(я брала 25%)
0.5 стакана муки
1 ложка какао
Для украшения: какао, сахарная пудра(как угодно)
Приготовление:
Печенье раскрошить. Не рекомендую это делать в комбайне, т.к. получается просто мука, а хорошо, когда в осноме чувствуются маленькие кусочки печенья. Я крошила руками. Орехи перемолола в кофемолке. Добавила 2 ст.л. какао.
Перемешать хорошо с сливочным маслом до образования однородной массы.
Взять разъёмную форму (у меня диаметром 26 см). Выложить полученную массу в форму и хорошо разровнять.
Нагреть духовку до 150 градусов.
Теперь начинка:
Расплавить в микроволновке или на водяной бане 250 граммов горького шоколада.
Взбить 3 желтка с половиной стакана сахара на средней скорости до светлой, воздушной массы.
Постепенно добавляя расплавленный шоколад и маскарпоне на средней скорости. Добавить сметану и ванильную эссенцию,продолжая взбивать.
Просеять 1 ложку какао и половину стакана муки ,соединить вместе и аккуратно вести в массу.
Отдельно взбить 3 белка в крепкую пену с пол стакана сахара, до образования устойчивых "пиков".
Аккуратно, сверху вниз движением лопатки или большой ложки, добавить взбитые белки.
Бока формы покрыть бумагой для выпечки. Выложить массу на основу.
Выпекать 1 час в духовке при температуре 150! Ровно через час вынимайте торт из духовки,середина торта будет выглядеть жидковатой, так и должно быть.
При остывание получится нужная консистенция, так же он в середине может покрыться трещиной, это нормально и никуда не деться. Остывал он у меня при комнатной температуре ночь, под утро я поставила его в холодильник.